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Croustade de txanguro de crabe à l'absinthe

Ingrédients

400 g de crabe
100 ml d'huile d'olive extra vierge
1 blanc de poireaux
1 rouleau de pâte phyllo
200 g de beurre
50 ml d'absinthe
Tomates fraîches
Thym
Laurier
Ail haché
Sel
Poivre du moulin

Préparation

Ciseler l'oignon et le blanc de poireaux.

Monder les tomates et les tailler en dés.

Faire chauffer l'huile d'olive extra vierge dans un sautoir.

Mettre les oignons, l'ail haché, le thym, le laurier, le poivre du moulin et le blanc de poireaux et faire suer légèrement.

Ajouter le crabe émietté.

Mélanger délicatement, ajouter l'absinthe et faire flamber.

Retirer du feu et ajouter les dés de tomates.

Rectifier l'assaisonnement, laisser refroidir, on obtient alors du txanguro (origine du Pays Basque, France).

Faire fondre le beurre doucement.

Tailler la pâte phyllo en bandes égales, beurrer chaque bande et les doubler.

Placer trois bandes doublées en croix.

Placer le txanguro au centre et refermer à l'aide des bandes en leur donnant le maximum de volume.

Ajouter un peu de beurre sur la croustade pour améliorer la coloration.

Placer au four pendant 10 minutes à 180 °C (surveiller la coloration).

Une fois cuites, placer vos croustades sur des assiettes et laissez libre cours à votre imagination pour leur décoration.

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