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Lait de panais et purée d’oignon caramélisé à l’huile d’olive extra vierge vanillée

Ingrédients

Lait de panais
1 lb de panais épluchés, coupés en fines tranches
¼ tasse d'oignon haché
1 L de lait 3,25%
50 g de beurre
25 ml d'huile d’olive extra vierge

Purée d’oignon
1 oignon jaune, ciselé
30 g de beurre non salé
20 ml d'huile d’olive extra vierge à la vanille
Sel au goût
Poivre au goût

Préparation

Lait de panais

Dans une casserole, faire blondir l’oignon avec l’huile d’olive extra vierge quelques minutes, mais sans aucune coloration.

Ajouter le lait, les panais et faire bouillir environ 15 minutes.

Mélanger ensuite au robot culinaire, puis passer au tamis pour avoir un appareil bien lisse. Remettre sur le feu, ajouter le beurre et réserver.

Purée d’oignon

Dans une poêle à feu moyen-fort, faites revenir l’oignon ciselé avec le beurre et bien assaisonner. Faites cuire l’oignon jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel.

Mélanger au robot culinaire l’oignon caramélisé en y ajoutant l’huile d’olive extra vierge à la vanille. Réserver.

Montage

Dans un bol à soupe ou une assiette creuse, verser le lait de panais et déposer au centre une quenelle de votre purée d’oignon.

Pour 2 personnes

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