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Pâte à tarte à l’huile d’olive extra vierge

Ingrédients

Rendement : Une tarte de 12 po ou six tartes de 4 po
1½ tasses de farine tout usage
½ c. à thé de sel kasher
½ c. à thé de sucre granulé
½ c. à thé de poivre noir moulu
½ c. à thé de poudre à pâte
⅓ tasse d’huile d’olive extra vierge, filtrée
2 c. à soupe d’eau chaude
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
½ c. à soupe de vinaigre de Xérès
Semoule de maïs pour saupoudrer

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.

Dans un grand bol, tamiser ensemble les ingrédients secs, mélanger à l’aide d’un fouet et réserver.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance homogène.

Ajouter le mélange d’ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que la majorité de la pâte se tienne. Mettre la pâte sur le comptoir et continuer à pétrir le mélange jusqu'à ce que tous les petits morceaux s’intègrent à la pâte.

Enveloppez la pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre ce qui facilitera le roulement de la pâte plus tard.

Sur une surface propre, saupoudrer de la semoule de maïs afin d’y rouler la pâte. La semoule de maïs empêche la pâte de coller à votre comptoir sans la dessécher. Façonnez votre pâte en boule et l'aplatir. Il est plus facile de former une pièce ronde de pâte si vous commencez avec une boule. Rouler la pâte à partir du centre vers l’extérieur, tourner la pâte de 90° et rouler à nouveau. Continuer ainsi jusqu'à ce que la pâte soit environ 2 po plus large que votre moule à tarte.

Recouvrir votre rouleau à pâte avec la pâte et la transférer sur votre moule à tarte. Presser la pâte dans le fond du moule, en prenant soin de ne pas déchirer vos bords sur les côtés du moule. Commencer en plaçant la pâte dans les coins puis remonter sur les côtés du moule. Vérifiez qu’il n’y ait aucune bulle d'air, en utilisant un cure-dents pour laisser l’air s’échapper. Coupez l'excédent de pâte en la pressant contre le bord du moule.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette, pour prévenir l’apparition de bulles dans votre pâte. Tapisser l’intérieur du moule à tarte avec une feuille d'aluminium, en prenant soin de laisser suffisamment d’excédent afin de replier le papier sur le bord du moule à tarte. Remplir le dessus de la feuille d’aluminium de haricots secs et les presser dans le fond de tarte. Cuire à l’aveugle pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la tarte commencent à brunir. Retirer le papier d'aluminium avec haricots secs et continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit sèche et commence tout juste à dorer sur toute la surface.

À ce stade, la croûte est prête à être remplie, sucrée ou salée, ou elle peut servir même pour une quiche.

Recette du Chef Logan Prong, Toronto, Ontario.

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