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Rognons de veau et chorizo au xérès

Ingrédients

350 g de rognons de veau
1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 oignon coupé en deux et détaillé en quartiers fins
125 g de chorizo à cuire en tranches fines
100 ml de xérès sec
1 c. à thé de moutarde forte
1 gousse d’ail, hachée très finement
1 c. à soupe de persil plat ciselé
Pain de campagne pour servir

Préparation

Débarrassez les rognons de la membrane qui les entoure. Avec un bon couteau, retirez aussi le gras, les nerfs et les vaisseaux sanguins. Coupez les rognons en petits morceaux.

Faites chauffer l’huile d'olive extra vierge dans une poêle pour y faire revenir l’oignon 1 minute. Ajoutez le chorizo et les rognons, poêlez-les 5 minutes avant de mouiller avec le vin. Laissez cuire 3 minutes puis incorporez la moutarde, l’ail et le persil. Mélangez bien pour que la sauce soit homogène et laissez chauffer encore 1 minute. Servez chaud avec du pain de campagne.

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