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Salade de poissons crus au jus acidulé

Ingrédients

300 ml de vin blanc
4 anis étoilés
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
200 ml d'huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe de poivre vert
2 gousses d'ail
Cumin
200 g de bar rayé
200 g de saumon
1 laitue frisée
2 limes
1 carotte

Préparation

Faire chauffer ensemble le vin blanc avec le thym, le laurier, le cumin, l'anis et l'ail afin d'obtenir une réduction pour la base de vinaigrette.

Pendant ce temps, tailler le bar rayé en fines escalopes, réserver au réfrigérateur.

Zester les limes et récupérer le jus, puis ajouter l'huile d'olive extra vierge.

Une fois la réduction terminée, la faire refroidir, puis la mélanger au jus de lime et d'huile d'olive extra vierge, afin d'obtenir une marinade pour les escalopes de poissons. Recouvrir les escalopes.

Ajouter les zestes et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.

Écraser le poivre vert et brasser délicatement le tout.

Râper la carotte et préparer la laitue en petites feuilles.

Dresser le tout en mettant un fond de laitue frisée sur l'assiette et ajouter les carottes râpées.

Disposer les escalopes en forme de rosace sur la laitue, puis ajouter la marinade. Décorer et déguster.

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