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Tomates séchées au four avec fromage Queso Blanco et crumble d’huile d’olive extra vierge

Ingrédients

1 fromage Queso Blanco

Pour les tomates
¼ tasse d'huile d’olive extra vierge, filtrée
5 lb de tomates Roma
½ botte de thym
1 tête d'ail, pelée
1 c. à soupe de sel de mer fin
2 c. à thé de sucre
1 c. à thé de grains de poivre fraîchement concassés

Pour le crumble
2 tasses de Panko ou autre chapelure
¼ tasse d'huile d’olive extra vierge, filtrée
1 c. à soupe de beurre
¼ tasse de fromage Manchego, Romano ou Parmigiano Reggiano finement râpé

Préparation

Pour les tomates

Préchauffer le four à 350 °F. Préparer une plaque à pâtisserie avec une grille de refroidissement par dessus d’au moins 12 x 18 po (30,48 x 45,72 cm).

Couper le bout de la tige des tomates, les couper en deux sur le sens de la longueur et gratter les graines avec une petite cuillère.

Dans un grand bol, combiner les tomates avec les autres ingrédients et bien mélanger.

Placer les tomates côté coupé vers le bas sur la grille. Répartir les branches de thym et l’ail sur le dessus.

Cuire pendant 45 minutes. Éteindre le four en y laissant les tomates pour qu’elles sèchent toute la nuit avec la porte du four légèrement entrouverte.

Pour le crumble

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer légèrement l’huile d’olive extra vierge et le beurre. Ajouter la chapelure et bien mélanger jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. Continuer de remuer jusqu’à ce que la chapelure devienne brun doré, ajouter ensuite le fromage et continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange soit grillé.

Retirer de la poêle et transférer dans une assiette pour laisser refroidir.

Couper le fromage Queso Blanco en morceau pour pairer avec les tomates séchées, saupoudrer généreusement avec le crumble et faire cuire quelques minutes pour faire ramollir le fromage. Verser un filet d’huile d’olive extra vierge et déguster.

Recette du Chef Av Atikian, JAMcafé

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