Tartare de bœuf style César
Ingrédients
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1 jaune d'oeuf tempéré
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2 cuil. soupe moutarde poivre et citron
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3/4 tasse d’huile d’olive Arbequina 1
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1/2 citron Le zeste et le jus 1/2 citron
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1lb1 gousse d’ail hachée finement
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1 filet d’anchois haché finement
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1/4 tasse parmesan frais râpé finement
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Au goût poivre
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*** Câpres frites (ingrédients)
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1/4 tasse câpres bien égouttées et asséchées
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2 tasses Huile de canola, pour la friture
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*** Tartare (ingrédients)
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300g boeuf (intérieur de ronde)
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1/4 tasse 1/4 de lardons cuits
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Quelques copeaux de parmesan frais
Préparation
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1. Sauce César (préparation) Dans un bol, déposer le jaune d’œuf, le zeste et le jus de citron ainsi la moutarde et mélanger au fouet. Ajouter l’huile d’olive en mince filet en fouettant continuellement jusqu’à ce que la mayonnaise prenne. Ajouter le parmesan, l’anchois, l’ail et le poivre.
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2. Câpres frites (préparation) Dans une casserole, chauffer 1 po d’huile. Tapisser une assiette de papier absorbant. Frire les câpres dans l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur le papier absorbant.
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3. Tartare (préparation) Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le boeuf en petits dés. Ajouter les lardons et la sauce César au goût. Garnir de copeaux de parmesan & de câpres frites. Servir avec des croûtons de pains. Enjoy!
