Carpaccio de bœuf, aïoli balsamique & croûtons au parmesan
Ingrédients
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450g Filet mignon de boeuf
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Quelques feuilles de roquettes
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1/3 tasse Pignons de pin grillés
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***** Aïoli balsamique (ingrédients)
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1 jaune d'oeuf tempéré
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1 tasse d'huile d'olive 1 Arberquina
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1 cuil. soupe Moutarde de Dijon
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2 cuill. soupe jus de citron
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2 cuill. soupe vinaigre balsamique Tesoro
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1 gousse d'ail
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sel au goût
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2 tasses bain baguette coupes en dés
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***** Croûtons au parmesan(ingrédients)
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1/3 tasse d'huile d'olive 1 Arberquina
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1/2 tasse tasse de parmesan râpée finement
Préparation
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1. Carpaccio de bœuf (préparation) Placer le bœuf 60 minutes au congélateur
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2. Par la suite, avec un couteau très bien aiguisé, trancher le filet mignon finement
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3. Placer, entre deux feuille de papier parchemin, les tranches de bœuf et aplatir la viande avec un rouleau à pâte
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4. Disposer les minces tranches dans une assiette et remettre au frais
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5. Aïoli au Balsamique (préparation) Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf, le jus de citron, la moutarde et le sel, durant 1 minute
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6. En fouettant continuellement, verser en mince filet l’huile d’olive sur le mélange de jaune d’œuf. La mayonnaise commencera à prendre et à épaissir
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7. Ajouter l’ail et le vinaigre balsamique
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8. Bien mélanger.
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9. Croûtons au parmesan (préparation) Dans un bol, mélanger les cubes de pains, l’huile, le parmesan, le sel et le poivre.
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10. Sur une plaque de cuisson, tapisser d’un papier parchemin, étaler le pain
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11. Enfourner à 425F pendant 10 minutes
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12. Déposer sur le carpaccio l’aïoli au balsamique, les pignons de pin, les croûtons, les copeaux de parmesan et la roquette. Poivrer généreusement
