Frittata chèvre, pommes de terre et oignons

Préparation

1. Préchauffer le four à 180° C (350° F). Dans un grand bol, combiner les oeufs, l'ail, les oignons verts, les herbes et le lait. Bien saler et poivrer. Réserver.
2. Dans une poêle en fonte de 30 cm (12 po) (ne pas utiliser de poêle antiadhésive), chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et les pommes de terre, puis saler et poivrer. Faire sauter de 8 à 10 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le tout soit doré et tendre. Si le mélange colle, ajouter 15-30 ml (1-2 c. à soupe) d'eau. Incorporer les pois verts et cuire encore 2 minutes.
3. Dans la même poêle, à feu vif, ajouter le mélange d'oeuf et réduire à feu doux. (Une frittata réussie dépend de la température de la poêle.) Laisser la frittata cuire sans y toucher pendant une bonne minute afin qu'elle gonfle. Passer une spatule autour de la frittata afin de faire couler l'oeuf encore cru au fond de la poêle. Cuire jusqu'à ce que la frittata commence à figer. Disposer le fromage sur la surface, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four. Cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la frittata soit entièrement figée. Retirer l'aluminium et mettre le four à gril durant 1 minute pour dorer la surface. Laisser reposer 10 minutes, puis couper en pointes et servir chaud ou à température ambiante.