Pâte à ravioli

Préparation

1. Laver et couper finement les champignons de votre choix.
2. Dans une poêle, faire sauter les champignons avec de l’huile d’olive extra vierge et une échalote grise hachée.
3. Faire suer quelques instants, déglacer avec environ 10 ml de vermouth Noilly Pratt. Au dernier moment, ajouter une cuillère de ciboulette hachée.
4. Mettre de côté et réserver pour garnir la pâte des raviolis.
5. Dans un bol, mettre la farine et mélanger tous les autres ingrédients. Former en boule et laisser reposer environ deux heures.
6. Étendre la pâte très fine, puis couper des rondelles d’environ 5 cm de diamètre. Badigeonner chaque rondelle avec un peu de lait. Déposer un peu de farce de champignons au centre, couvrir avec une rondelle de pâte et bien coller les deux pâtes ensemble. Mettre au réfrigérateur.
7. Cuire les raviolis quelques minutes dans une eau bouillante salée.
8. Servir avec une huile de truffes ou une huile d’olive extra vierge aromatisée aux champignons.