Risotto à l’huile d’olive avec légumes grillés
Ingrédients
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2 gousses d'ail, pelées et hachées
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1/4 tasse d'oignons jaunes ou d'échalotes, pelés et émincés
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1 tasse de riz Arborio
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1/2 tasse de vin rosé
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3 1/2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
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1/2 tasse de parmesan râpé
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2 épis de maïs
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2 tasses de tomates cerises colorées
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1 courgette moyenne, tranchée
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1lb d'asperges parées
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge d'intensité moyenne
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1/2 cuillère a thé de sel
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1/4 cuillère a thé de poivre noir concassé
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2-3 cuillères à soupe de basilic frais, haché ou feuilles entières
Préparation
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1. Préchauffez un Bbq à gaz ou préparez des charbons pour un gril à charbon de bois à feu moyen-élevé (vous pouvez également utiliser une poêle à griller). Vous en aurez besoin pour les légumes.
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2. Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une casserole à bord haut à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail et l'oignon, faire sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 1 minute.
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3. Ajouter le riz, remuer pour combiner et continuer à faire sauter pendant encore une minute. Déglacer la poêle avec le vin et porter à ébullition , une fois tout le vin évaporé , environ 3-4 minutes , commencer à ajouter le bouillon , une tasse à la fois.
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4. Porter le bouillon à ébullition et une fois que la première tasse de bouillon a été absorbée dans le riz, ajouter une autre tasse, en remuant de temps en temps pour empêcher le riz de coller au fond de la casserole. Lorsqu'il reste 1/2 tasse de bouillon, réduisez le feu à doux, incorporez le bouillon et le parmesan et gardez au chaud jusqu'au moment de servir. Ce risotto doit ressembler un peu à une soupe. Le riz doit être tendre mais al dente. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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5. Pendant que le risotto cuit, mettre le maïs, les tomates et les courgettes dans un grand bol. Arroser les légumes d'huile d'olive. Saler., poivrer et mélanger.. Une fois que le gril est chaud, ajouter les légumes et griller, jusqu'à ce que des marques de gril se forment, environ 3 – 4 minutes (les tomates grilleront avant le maïs ou les courgettes, travaillez par lots si nécessaire).
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6. Retirez les grains de l'épi de maïs et coupez les tomates en deux. Répartir le risotto dans des bols ou des assiettes et garnir de maïs, de courgettes et de tomates. Garnir de basilic frais avant de servir.
