Soupe aux légumes à l'huile d'olive

Préparation

1. Dans une grande casserole, mettre les légumes coupés en dés avec les morceaux de poulet et de l’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter le cumin.
2. Couvrir avec 1½ litre d’eau et laisser cuire à feu moyen environ 30 minutes.
3. Retirer les morceaux de poulet et réduire en purée les légumes à l’aide du pied mélangeur.
4. Couper le poulet en petits morceaux et remettre dans la soupe avant de la remettre sur le feu.
5. Dans un petit bol, réduire le persil avec les têtes d’ail en purée avec le pied mélangeur et verser sur la soupe jusqu’à la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Mettre dans des bols et verser un filet d’huile d’olive. Servir avec du pain frais.