Tomates séchées maison
Ingrédients
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1 1/2 lb Tomates Roma, coupée en deux
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2 cuillères a thé sel
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MARINADE :
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3/4 tasse huile d'olive extra vierge d'intensité douce a moyenne
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2 cuilleres a soupe vinaigre de pomme vieilli en barrique
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1 échalote, pelée et hachée
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2 gousses d ail pelées
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2 cuillères a thé sucre cristallisé
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brins de romarin frais et de thym
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1lb d'asperges parées
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1lb d'asperges parées
Préparation
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1. Préchauffer le four à 175 °F et tapisser une grande plaque à pâtisserie avec grille.
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2. Placez les tomates sur la grille, côté coupé vers le haut, et saupoudrez généreusement de sel. Mettre au four et sécher pendant 2 heures et demie.
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3. Après cette première séance de séchage, retirez la casserole du four, retournez les tomates et appuyez doucement (à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule) pour expulser tout liquide persistant. Remettre au four et sécher pendant encore 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement déshydraté. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
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4. Pour faire mariner les tomates, placez l'huile d'olive et le vinaigre dans un grand pot ou un récipient hermétique (assurez-vous que le pot ou le récipient a été soigneusement nettoyé). Placez les tomates séchées, l'échalote, l'ail, le sucre et les brins d'herbes dans le pot, fermez et secouez doucement pour répartir les ingrédients.
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5. Placer au réfrigérateur jusqu'à 3 jours avant de servir. Au moment de servir, sortez les tomates séchées marinées du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 1 heure.
