Cassolette de homard aux petits légumes sauce corail
Ingrédients
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2 homards non-cuits
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100 ml d'huile d'olive extra vierge O&O
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50 ml de vin blanc sec
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200 ml de crème fraîche
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1 pomme de terre Yukon Gold
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4 mini-carottes
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4 mini-fenouils
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4 asperges blanches
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4 asperges vertes
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50 g de beurre
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Thym
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Laurier
Préparation
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1. Couper les homards non-cuits en tronçons en récupérant le corail (pinces et carapace).
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2. Tailler en tranches régulières des rondelles de pommes de terre.
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3. Faire chauffer l'huile d'olive extra vierge d'Olive et Olives dans un sautoir.
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4. Faire revenir les tronçons de homard, les rondelles de pommes de terre, le thym et le laurier.
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5. Assaisonner avec du sel et du poivre.
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6. Quand le homard commence à avoir une couleur rougeâtre, déglacer au vin blanc et laisser cuire doucement, puis ajouter la crème fraîche.
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7. Peler les petits légumes et cuire à l'eau bouillante. Les réserver.
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8. Retirer les morceaux de homard et les pommes de terre de la sauce, puis ajouter le beurre mélangé au corail.
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9. Ce mélange permettra de faire rougir la sauce, mixer le tout et rectifier l'assaisonnement.
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10. Dresser les tronçons de homard dans des assiettes creuses avec les petits légumes cuits et chauds.
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11. Verser la sauce chaude par-dessus.
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12. Ajouter une petite décoration de votre choix (amarante, ciboulette, cerfeuil).
