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Cassolette de homard aux petits légumes sauce corail

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Cassolette de homard aux petits légumes sauce corail

Ingrédients

  • 2 homards non-cuits

  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge O&O

  • 50 ml de vin blanc sec

  • 200 ml de crème fraîche

  • 1 pomme de terre Yukon Gold

  • 4 mini-carottes

  • 4 mini-fenouils

  • 4 asperges blanches

  • 4 asperges vertes

  • 50 g de beurre

  • Thym

  • Laurier

Préparation

  1. 1. Couper les homards non-cuits en tronçons en récupérant le corail (pinces et carapace).

  2. 2. Tailler en tranches régulières des rondelles de pommes de terre.

  3. 3. Faire chauffer l'huile d'olive extra vierge d'Olive et Olives dans un sautoir.

  4. 4. Faire revenir les tronçons de homard, les rondelles de pommes de terre, le thym et le laurier.

  5. 5. Assaisonner avec du sel et du poivre.

  6. 6. Quand le homard commence à avoir une couleur rougeâtre, déglacer au vin blanc et laisser cuire doucement, puis ajouter la crème fraîche.

  7. 7. Peler les petits légumes et cuire à l'eau bouillante. Les réserver.

  8. 8. Retirer les morceaux de homard et les pommes de terre de la sauce, puis ajouter le beurre mélangé au corail.

  9. 9. Ce mélange permettra de faire rougir la sauce, mixer le tout et rectifier l'assaisonnement.

  10. 10. Dresser les tronçons de homard dans des assiettes creuses avec les petits légumes cuits et chauds.

  11. 11. Verser la sauce chaude par-dessus.

  12. 12. Ajouter une petite décoration de votre choix (amarante, ciboulette, cerfeuil).

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