Carpaccio de poissons marinés à l’huile d’olive extra vierge et aux agrumes
Ingrédients
-
500 g d'espadon
-
500 g de saumon
-
100 ml d'huile d'olive extra vierge
-
1 citron
-
1 lime
-
1 botte d'estragon
-
1 échalote grise
-
1 orange
-
1 pamplemousse
-
1 bulbe de fenouil
-
1 betterave
-
1 carotte
-
Poivre rose
-
Graine d'anis
-
sel, poivre
Préparation
-
1. Au couteau, trancher finement l'espadon et le saumon, réserver.
-
2. Confectionner les segments d’agrumes au dessus d’un bol pour récupérer le jus, réserver.
-
3. Hacher finement l’échalote, émincer le fenouil à l'aide d'une mandoline chinoise.
-
4. Émincer finement la betterave et la carotte, réserver.
-
5. Dans le plat sur lequel vous avez déposé le poisson, ajouter la marinade confectionnée avec 100 ml d’huile d’olive extra vierge, le jus des agrumes, le poivre rose et l’échalote.
-
6. Mélanger les légumes dans un bol avec les graines d’anis, l’estragon ciselé, l'huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre, puis déposer sur le poisson avec quelques segments d’agrumes.
