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Carpaccio de poissons marinés à l’huile d’olive extra vierge et aux agrumes

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Carpaccio de poissons marinés à l’huile d’olive extra vierge et aux agrumes

Ingrédients

  • 500 g d'espadon

  • 500 g de saumon

  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge

  • 1 citron

  • 1 lime

  • 1 botte d'estragon

  • 1 échalote grise

  • 1 orange

  • 1 pamplemousse

  • 1 bulbe de fenouil

  • 1 betterave

  • 1 carotte

  • Poivre rose

  • Graine d'anis

  • sel, poivre

Préparation

  1. 1. Au couteau, trancher finement l'espadon et le saumon, réserver.

  2. 2. Confectionner les segments d’agrumes au dessus d’un bol pour récupérer le jus, réserver.

  3. 3. Hacher finement l’échalote, émincer le fenouil à l'aide d'une mandoline chinoise.

  4. 4. Émincer finement la betterave et la carotte, réserver.

  5. 5. Dans le plat sur lequel vous avez déposé le poisson, ajouter la marinade confectionnée avec 100 ml d’huile d’olive extra vierge, le jus des agrumes, le poivre rose et l’échalote.

  6. 6. Mélanger les légumes dans un bol avec les graines d’anis, l’estragon ciselé, l'huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre, puis déposer sur le poisson avec quelques segments d’agrumes.

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