Croustade de txanguro de crabe à l’absinthe
Ingrédients
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400 g de crabe
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100 ml d'huile d'olive extra vierge
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1 blanc de poireau
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1 rouleau de pâte phyllo
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200 g de beurre
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50 ml d'absinthe
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Tomates fraîches
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Thym
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Laurier
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Ail haché
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sel
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poivre du moulin
Préparation
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1. Ciseler l'oignon et le blanc de poireaux.
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2. Monder les tomates et les tailler en dés.
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3. Faire chauffer l'huile d'olive extra vierge dans un sautoir.
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4. Mettre les oignons, l'ail haché, le thym, le laurier, le poivre du moulin et le blanc de poireaux et faire suer légèrement.
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5. Ajouter le crabe émietté.
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6. Mélanger délicatement, ajouter l'absinthe et faire flamber.
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7. Retirer du feu et ajouter les dés de tomates.
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8. Rectifier l'assaisonnement, laisser refroidir, on obtient alors du txanguro (origine du Pays Basque, France).
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9. Faire fondre le beurre doucement.
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10. Tailler la pâte phyllo en bandes égales, beurrer chaque bande et les doubler.
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11. Placer trois bandes doublées en croix.
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12. Placer le txanguro au centre et refermer à l'aide des bandes en leur donnant le maximum de volume.
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13. Ajouter un peu de beurre sur la croustade pour améliorer la coloration.
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14. Placer au four pendant 10 minutes à 180 °C (surveiller la coloration).
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15. Une fois cuites, placer vos croustades sur des assiettes et laissez libre cours à votre imagination pour leur décoration.
