Purée de pommes de terre avec huile d’olive extra vierge

Ingrédients

1 kg (2lb) de pommes de terre
180 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge fruité vert
180 ml (3/4 tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) de sel
Poivre fraîchement moulu
180 (3/4 tasse) de fromage kefalotyri râpé (fromage à pâte ferme fait avec du lait de brebis)
Thym ou herbes préférées

1. Faire bouillir les pommes de terre, les peler et les piler à l’aide d’un pilon à pomme de terre.
2. Ajouter lentement l’huile d’olive extra vierge, le lait, le sel, le poivre et le fromage, puis continuer de réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Utiliser un pilon à pomme de terre et non un robot afin d’éviter une purée collante et pleine d’amidon.
4. Variations : Ajouter des olives vertes tranchées pour servir avec du poulet ou du poisson.