Rognons de veau et chorizo au xérès
Ingrédients
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350 g de rognons de veau
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15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
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1 oignon coupé en deux et détaillé en quartiers fins
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125 g de chorizo à cuire en tranches fines
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100 ml de xérès sec
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5 ml (1 c. à thé) de moutarde forte
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1 gousse d'ail, hachée très finement
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15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
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Pain de campagne pour servir
Préparation
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1. Débarrassez les rognons de la membrane qui les entoure. Avec un bon couteau, retirez aussi le gras, les nerfs et les vaisseaux sanguins. Coupez les rognons en petits morceaux.
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2. Faites chauffer l’huile d'olive extra vierge dans une poêle pour y faire revenir l’oignon 1 minute. Ajoutez le chorizo et les rognons, poêlez-les 5 minutes avant de mouiller avec le vin. Laissez cuire 3 minutes puis incorporez la moutarde, l’ail et le persil. Mélangez bien pour que la sauce soit homogène et laissez chauffer encore 1 minute. Servez chaud avec du pain de campagne.
