Tomate farcie au thon confit à l’huile d’olive extra vierge

Préparation

1. Faire chauffer l’huile d’olive extra vierge avec le thym et 2 gousses d’ail. Ajouter le thon et laisser confire 30 à 40 minutes.
2. Pendant ce temps, faire une incision en forme de croix sous les tomates et les plonger dans une casserole d’eau bouillante (pendant 15 à 20 secondes), puis les mettre dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Monder les tomates de bas en haut et garder la pelure au pédoncule.
3. Tailler le chapeau de chaque tomate et faire frire avec la pelure (pour décoration).
4. Creuser les tomates et réserver les pépins et le jus. Passer au thermo mix, puis au chinois étamine et réserver.
5. Pour préparer la vinaigrette, mélanger la moutarde et le vinaigre, puis incorporer le jus de tomate. Monter la vinaigrette en versant l’huile d’olive extra vierge refroidie qui a servi pour confire.
6. Dans un bol, émietter le thon, ajouter la vinaigrette à la tomate et incorporer le basilic ciselé. Assaisonner de sel et de poivre.
7. Farcir les tomates assaisonnées de sel, de poivre et d'huile d’olive extra vierge, puis ajouter un chapeau sur chaque tomate.
8. Tailler une tranche dans le pain de mie et la frire à l’huile d’olive extra vierge. Déposer la tomate sur la tranche et servir.