Panzanella estivale à la pastèque, aux olives et câpres
Ingrédients
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4 services
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4 tranches de pain de campagne, couper en morceaux d’un pouce
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¼ de tasse d’huile extra vierge, fruité vert intense
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2 grosses tomates cœurs-de-bœuf rouges
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2 tasses de pastèque verte ou rouge sans pépin, couper en petits morceaux
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1 tasse de concombre avec pépin, couper en 1/2 cubes
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1/4 tasse d’oignon rouge finement hachés
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1/4 tasse de ciboulette finement hachée
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½ tasse d’olives vertes manzanilla dénoyautées
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10 feuilles de basilic frais
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2 cuillérée à thé de câpres, rincés
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¼ cuillérée à thé de sel
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Poivre fraichement moulu, au goût
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1/8 tasse de vinaigre balsamique – densité moyenne
Préparation
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1. Badigeonner les tranches de pain sur les deux cotés d’huile d’olive et grillé pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très croustillantes, tourner une ou deux fois.
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2. Laisser refroidir et trancher en ½ cubes.
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3. Couper les tomates en quartiers et retirer les graines et la pulpe. Couper en morceaux de 1’’.
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4. Congeler les graines et la pulpe retirées pour une utilisation future pour une soupe ou une sauce.
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5. Mélanger les tomates, pastèques, concombres, olives, câpres et oignons dans un grand bol de service.
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6. Ajouter les feuilles de basilic hachées, sel et poivre au goût.
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7. Arroser de vinaigre balsamique et mélanger doucement. et mélanger doucement.
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8. Ajouter les cubes de pain juste avant de servir et mélanger.
