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Panzanella estivale à la pastèque, aux olives et câpres

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Panzanella estivale à la pastèque, aux olives et câpres

Ingrédients

  • 4 services

  • 4 tranches de pain de campagne, couper en morceaux d’un pouce

  • ¼ de tasse d’huile extra vierge, fruité vert intense

  • 2 grosses tomates cœurs-de-bœuf rouges

  • 2 tasses de pastèque verte ou rouge sans pépin, couper en petits morceaux

  • 1 tasse de concombre avec pépin, couper en 1/2 cubes

  • 1/4 tasse d’oignon rouge finement hachés

  • 1/4 tasse de ciboulette finement hachée

  • ½ tasse d’olives vertes manzanilla dénoyautées

  • 10 feuilles de basilic frais

  • 2 cuillérée à thé de câpres, rincés

  • ¼ cuillérée à thé de sel

  • Poivre fraichement moulu, au goût

  • 1/8 tasse de vinaigre balsamique – densité moyenne

Préparation

  1. 1. Badigeonner les tranches de pain sur les deux cotés d’huile d’olive et grillé pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très croustillantes, tourner une ou deux fois.

  2. 2. Laisser refroidir et trancher en ½ cubes.

  3. 3. Couper les tomates en quartiers et retirer les graines et la pulpe. Couper en morceaux de 1’’.

  4. 4. Congeler les graines et la pulpe retirées pour une utilisation future pour une soupe ou une sauce.

  5. 5. Mélanger les tomates, pastèques, concombres, olives, câpres et oignons dans un grand bol de service.

  6. 6. Ajouter les feuilles de basilic hachées, sel et poivre au goût.

  7. 7. Arroser de vinaigre balsamique et mélanger doucement. et mélanger doucement.

  8. 8. Ajouter les cubes de pain juste avant de servir et mélanger.

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