Risotto croquant au vin blanc
Ingrédients
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1 poignée de risotto par personne
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Olives noires dénoyautées émincées
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Herbes de Provence
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Piment d'Espelette
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Échalote grise hachée
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1 verre de vin blanc
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375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de volaille
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Huile d'olive extra vierge
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Fromage Parmigiano Reggiano, au goût
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Safran, au goût
Préparation
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1. Dans une casserole chaude, verser un peu d’huile d’olive extra vierge et faire revenir l’échalote, puis ajouter le riz. Le laisser suer quelques instants jusqu’à ce qu’il devienne cristallin.
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2. Ajouter le vin blanc faire bouillir l’ensemble jusqu’à évaporation.
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3. Ajouter au fur et à mesure le fond de volaille jusqu'à l'obtention d'un riz légèrement croquant. Corriger l’assaisonnement.
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4. Pour terminer, ajouter le fromage Parmigiano Reggiano et le safran.
