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Tarte aux légumes d’automne

Ingrédients

Sauce béchamel épaisse au gouda fumé
Rendement : 3 tasses
¼ tasse de beurre
¼ tasse de farine tout usage
2 tasses de lait
2 c. à thé de sel
1 tasse de gouda fumé
½ c. à thé de noix de muscade moulue

Garniture de légumes
Rendement : 6 tasses non tassées
1 courgette verte (zucchini)
¼ courge butternut, pelée et épépinée
1 carotte
½ patate douce
½ oignon rouge, tranché
½ tasse de tomates séchées au soleil, hachées
2 c. à thé d'ail rôti
2 c. à thé de vinaigre de Xérès
2 c. à thé d'herbes de Provence
2 c. à thé de poivre noir moulu

Préparation

Sauce béchamel épaisse au gouda fumé

Dans une casserole moyenne, faire chauffer le beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter la farine et remuer jusqu'à consistance lisse. À feu moyen, cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur de sable doré, environ 6 à 7 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit sur le point de bouillir. Ajouter le lait chaud au mélange de beurre, 1 tasse à la fois, en fouettant constamment jusqu'à consistance très lisse. Porter à ébullition. Cuire 10 minutes, en remuant constamment, puis retirez du feu. Assaisonner avec le sel et la muscade, ajouter le gouda et bien mélanger. Mettre de côté jusqu'au moment de servir.

Garniture de légumes

Laisser les peaux comestibles sur tous les légumes {faire exception pour la courge}, laver les légumes et les sécher. Couper les légumes minces comme une feuille de papier, de préférence avec une mandoline, ou si n’avez pas le choix au couteau. Si vous ne pouvez pas obtenir des tranches minces comme des feuilles de papier, cela va aussi.

Mélanger les légumes avec les herbes, les assaisonnements, l’ail, les tomates et le vinaigre de xérès. Nous sommes maintenant prêts à construire notre tarte.

Construction de la tarte

Préchauffer le four à 400 °F.

Étendre environ 1½ tasses de sauce béchamel au fond de la tarte qui est encore dans le moule à tarte.

Disposer les légumes sur le dessus de la sauce. Assurez-vous d’éponger le liquide que les légumes peuvent avoir commencé à libérer. Lors de l'épandage des légumes, assurez-vous de recouvrir les bords de la croûte de tarte qui sont exposés pour qu'ils ne brûlent pas.

Placer la tarte dans le four et la laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à rôtir sur les bords. Retirer du four et laisser reposer la tarte au moins 10 minutes avant de couper. Servir avec une salade verte et vous avez un dîner sain végétariens!

Recette du Chef Logan Prong, Toronto, Ontario.

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