Les meilleures recettes d’Olive & Olives. Les essayer, c’est les adopter!

Carpaccio de poissons marinés à l’huile d’olive extra vierge et aux agrumes

Ingrédients

500 g d’espadon
500 g de saumon
100 ml d’huile d’olive extra vierge
1 citron
1 lime
1 botte d’estragon
1 échalote grise
1 orange
1 pamplemousse
1 bulbe de fenouil
1 betterave
1 carotte
Poivre rose
Graine d’anis
Sel
Poivre

Préparation

Au couteau, trancher finement l'espadon et le saumon, réserver.

Confectionner les segments d’agrumes au dessus d’un bol pour récupérer le jus, réserver.

Hacher finement l’échalote, émincer le fenouil à l'aide d'une mandoline chinoise.

Émincer finement la betterave et la carotte, réserver.

Dans le plat sur lequel vous avez déposé le poisson, ajouter la marinade confectionnée avec 100 ml d’huile d’olive extra vierge, le jus des agrumes, le poivre rose et l’échalote.

Mélanger les légumes dans un bol avec les graines d’anis, l’estragon ciselé, l'huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre, puis déposer sur le poisson avec quelques segments d’agrumes.

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