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Bruschettas aux épinards et à la burrata

Ingrédients

900 g (2 lb) de jeunes épinards frais
60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, coupées en 2
1 pincée de poudre de piment chili
Sel (au goût)

Bruschetta
8 tranches de pain de campagne de 1 cm (½ po)
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail entière

Pour servir
400 g (14 oz) de fromage burrata (ou mozzarella di bufala), divisé en 8 morceaux
80 ml (⅓ tasse) de tomates cerises semi-séchées
Huile d'olive extra vierge de première qualité
Poivre rouge fraîchement moulu (au goût)

Préparation

Préchauffer le four à 190° C (375° F).

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les épinards 2 à 3 minutes à découvert en remuant une ou deux fois pour qu'ils deviennent tendres. Réserver 125 ml (½ tasse) d'eau de cuisson, égoutter et rincer les épinards à l'eau froide. Égoutter de nouveau en pressant avec les mains pour éliminer l'eau des épinards.

Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Faire sauter les gousses d'ail pour qu'elles soient dorées, les jeter, puis mettre les épinards et le piment chili dans l'huile. Remuer pour bien mélanger et cuire 2 minutes pour réchauffer le tout. (Si les épinards semblent secs, ajouter un peu de leur eau de cuisson.) Saler et réserver.

Badigeonner les deux côtés des tranches de pain d'huile d'olive extra vierge. Mettre au four sur une plaque (ou à feu vif dans une poêle de fonte striée) et griller de 8 à 10 minutes. Frotter un côté de chaque tranche avec la gousse d'ail.

Disposer les tranches de pain sur un plateau. Répartir les épinards sur le pain et garnir des morceaux de burrata et des tomates cerises. Arroser d'huile d'olive extra vierge et terminer avec le poivre rouge fraîchement moulu.

Donne 8 portions

Loggia, Maria (2012). « Inverno », dans Célébrez avec Maria Loggia.
Montréal : Les Éditions Cardinal, 210 p.

www.facebook.com/Editions.Cardinal

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